Secondo quanto riportato dal Journal of Investigative Dermatology del febbraio 2009, recenti ricerche dimostrano che la caffeina protegge i cheratinociti umani dal danno da raggi UV. Da studi effettuati su topi, la caffeina somministrata sia a livello topico che per bocca induce la morte cellulare dei cheratinociti (principali cellule epidermiche) già danneggiati dai raggi UV, riducendo il rischio di sviluppo di formare carcinomi cutanei. E’ stato inoltre quantificato che la caffeina aumenta circa del doppio il numero delle cellule che vanno incontro ad apoptosi (=morte cellulare) sebbene ancora non si sappia se l’azione protettiva avvenga anche sulle cellule umane e quale sia il meccanismo.